二氧化硫為使用多年之合法食品添加物,為保持金針顏色美觀及防止變質,廣泛被食品業者使用。超量的二氧化硫多對人體是有害的,累積於人體可能會產生不同程度之過敏反應。將金針浸泡於鈣離子水當中,可以幫助溶出殘留的二氧化硫,降低因二氧化硫引起的傷害。